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Menù del territorio a km 0
€ 25,00 a persona – ordinazione min 2 persone
(tot. € 50,00)
1 antipasto, 2 primi, 1 secondo
Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo Pio Tosini stagionato 30 mesi
Coppa di Parma – Salame di Felino i.g.p.
Parmigiano-Reggiano in scaglie stagionato 30 mesi
Tortelli d’erbetta - Tortelli di zucca
Guancialino di maiale di Parma,
brasato al lambrusco su polentina morbida
Un omaggio dall’osteria
“Strolghino” salamino con pasta di culatello
“Al Sgrùs” pane con farina di grani antichi
macinata a pietra.
Lambrusco dei colli di Parma (Osteria dei Servi)
Il tartufo (uncinato)
Il re del sottosuolo
€ 33,00 a persona – ordinazione min 2 persone
(tot. € 66,00)
1 antipasto, 2 primi, 1 secondo
Polentina morbida con crema e lamelle di tartufo
Tortellacci al tartufo nero su delicata di
patate rosse e asparagi croccanti
Suprema di pollo al tartufo nero e verdure croccanti
d’inverno e salsa agrodolce
Un omaggio dall’osteria
“Strolghino” salamino con pasta di culatello
“Al Sgrùs” pane con farina di
grani antichi macinata a pietra.
Barbera (Cossetti)
Sua maestà il maiale
€ 28,00 a persona – ordinazione min 2 persone
(tot. € 56,00)
1 antipasto, 2 primi, 1 secondo
Culatello di Zibello D.O.P.
Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale
a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
Trilogia di “sua maestà il maiale” degustazione
Cotechino – Prete – Zampone con purè di patate
e salsa rossa e verde della nonna
Un omaggio dall’osteria
“Strolghino” salamino con pasta di culatello
“Al Sgrùs” pane con farina di
grani antichi macinata a pietra.
“Il Parmigiano” vino rosso da tavola
(az. agr. Ariola)
I piatti della tradizione
Anteprima
Prosciutto crudo Pio Tosini stagionato
30 mesi – Salame di Felino i.g.p 12,00 €
Tortino di zucca bruciata su fonduta di tosone
e gola croccante 8,50 €
Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo,
mostarda di pere e scaglie di mandorle 8,50 €
(per 2 persone)
Tris di polentina morbida al burro con:
- fonduta di gorgonzola e noci
- crema e lamelle di tartufo e scaglie di parmigiano
- ragù di cinghiale a battuta di coltello
15,50 €
Primo tempo
Anolini con stracotto in brodo di cappone 12,50 €
Risotto alla “Giuseppe Verdi” con funghi porcini,
asparagi e culatello 13,50 €
Tortelli di patate rosse di Rusino con funghi porcini di
Borgotaro e porro croccante 13,50 €
Gnocchi di zucca, su vellutata di zucchine
alla scapece e porri croccanti 11,50 €
Secondo tempo
Punta al forno ripiena alla parmigiana
e il suo fondo 15,50 €
Trippa alla parmigiana “ricetta originale” 10,50 €
Tartara di cavallo “fai da te” capperi,
cipolle rosse delicata di senape, alici,
tuorlo d’uovo e limone 13,50 €
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